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En las empresas hoteleras modernas de medianas y grandes dimensiones se ha vuelto necesaria la creaci贸n de una direcci贸n de comidas y bebidas o de un 贸rgano responsable de todo el departamento del restaurante, que incluyen la cocina, el sal贸n, la cafeter铆a y el bar.

La direcci贸n de comidas y bebidas necesitar谩 la asistencia y la colaboraci贸n de la oficina de administraci贸n; deber谩 planificar gran parte del trabajo del economato relacionado con la compra y la conservaci贸n de los productos alimentarios; se mantendr谩 en contacto con la recepci贸n y la porter铆a para la venta de los servicios dentro del hotel.

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El restaurante, despu茅s de muchos a帽os de crisis, ha vuelto a afianzarse como servicio determinante en la empresa hotelera. Por un lado, la clientela de grupo ha servido para hacerlo indispensable; por el otro, los servicios de los banquetes le han permitido obtener resultados econ贸micos favorables e incluso un aumento de prestigio para el hotel. La cocina, obviamente, es el centro productivo del restaurante y el sal贸n comedor es su local de venta.

Informaci贸n adicional

Modalidad

Duraci贸n del curso

20 horas

Homologaci贸n/Acreditaci贸n

Certificado del Centro de Formaci贸n

Temario

1 Turismo y hosteler铆a

1.1 Or铆genes, desarrollo y motivaciones

1.2 El turismo y la econom铆a

1.3 Organismos, entes y asociaciones

1.4 Evoluci贸n hist贸rica

1.5 La hosteler铆a y su importancia en espa帽a

1.6 El alojamiento extrahotelero

1.7 Departamentos de un hotel

1.8 Restaurantes y cafeter铆as

1.9 Cuestionario: turismo y hosteler铆a

2 Preparaci贸n del bar-cafeter铆a

2.1 Dimensi贸n

2.2 La calefacci贸n y refrigeraci贸n

2.3 La iluminaci贸n

2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas

2.5 Relaci贸n interna – impresos, formularios y comunicaci贸n

2.6 Cuestionario: preparaci贸n del bar-cafeter铆a

3 Las instalaciones de bar

3.1 Introducci贸n

3.2 Limpieza de maquinaria

3.3 Limpieza de loza, cuberter铆a y cristaler铆a

3.4 Mostrador y barra

3.5 Elaboraciones m谩s comunes

3.6 Uso de maquinaria

3.7 Cuestionario: las instalaciones de bar

4 Limpieza y conservaci贸n de menaje y superficies

4.1 Departamentos principales

4.2 Tipos de suelo

4.3 Mobiliario

4.4 Marmit贸n y fregadores

4.5 Conjunto de operaciones necesarias

4.6 Cuestionario: limpieza y conservaci贸n de menaje y superficies

5 Limpieza y conservaci贸n de menaje y uniformes

5.1 Carros

5.2 Otros 煤tiles

5.3 La lencer铆a

5.4 Normas generales para un buen servicio

5.5 Uniformes – tipos y caracter铆sticas

5.6 Cuestionario: limpieza y conservaci贸n de menaje y uniformes

6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercader铆as

6.2 Emisi贸n de documentos

6.3 Inventarios

6.4 Cuestionario: aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

7 Oferta y servicio de bebidas en la barra

7.1 Introducci贸n

7.2 Tipos de bebidas

7.3 Asesoramiento sobre las bebidas

7.4 Caf茅s infusiones chocolates – tipos y caracter铆sticas

7.5 Cuestionario: oferta y servicio de bebidas en la barra

8 Cocteler铆a

8.1 Elementos 煤tiles y menaje necesario para la cocteler铆a

8.2 Componente y funci贸n

8.3 Cuestionario: cocteler铆a

9 Servicios de vinos y cavas

9.1 La vid

9.2 Tipos de fermentaci贸n

9.3 Otros tipos de fermentaci贸n

9.4 La crianza de blancos y tintos

9.5 La fermentaci贸n y crianza de vinos blancos en barrica

9.6 La crianza en botella

9.7 C贸mo y cu谩nto tiempo puede guardarse la botella

9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las caracter铆sticas del men煤

9.9 Funciones del sommellier

9.10 Zonas vin铆colas con denominaci贸n de origen

9.11 Cuestionario: servicios de vinos y cavas

10 Preparaci贸n y presentaci贸n de platos combinados

10.1 El consom茅

10.2 Sopas o cremas

10.3 Hortalizas y legumbres

10.4 Pescados

10.5 Mariscos

10.6 Huevos

10.7 Aves

10.8 Carnes

10.9 Postres y helados

10.10 Cuestionario: preparaci贸n y presentaci贸n de platos combinados

11 Mobiliario de restaurante

11.1 Mobiliario de un comedor

11.2 Normas generales para el montaje de mesas

11.3 Mesa – buffet

11.4 Mesas para banquetes

11.5 Diversos accesorios para colocaci贸n del material

11.6 Cuestionario: mobiliario de restaurante

12 Servicios de mesas

12.1 T茅cnicas de recepci贸n y acomodo de clientes

12.2 La comanda, concepto y caracter铆sticas

12.3 T茅cnicas de servicio en la restauraci贸n

12.4 Tipos de servicios

12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa

12.6 Cuestionario: servicios de mesas

13 El banquete – tipos y caracter铆sticas

13.1 Introducci贸n

13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes

13.3 Datos contenidos en el impreso o 芦planning禄 de banquetes

13.4 Normas generales sobre composici贸n de men煤s

13.5 Datos que deben figurar en todo men煤

13.6 Servicio de buffet

13.7 Cuestionario: el banquete – tipos y caracter铆sticas

14 Servicio de habitaciones

14.1 Normas generales de servicios

14.2 Grill o parrilla

14.3 Servicio de desayunos

14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones

14.5 Cuestionario: servicio de habitaciones

15 Facturaci贸n

15.1 Sistemas de facturaci贸n

15.2 La confecci贸n de la factura y medios de apoyo

15.3 Cuestionario: facturaci贸n

16 Ingl茅s para restaurante bar

16.1 Vocabulario m谩s utilizado

16.2 Frases hechas m谩s utilizadas

16.3 Cuestionario: cuestionario final

Curso gratis

Todas las empresas en Espa帽a tienen un cr茅dito anual destinado a la formaci贸n de sus trabajadores que (desgraciadamente) pierden a帽o tras a帽o tras desaprovecharlo por desconocimiento.

Este curso puede salirte gratis si tu empresa tiene cr茅dito suficiente con Fundae (La antigua Fundaci贸n Tripartita). Para ello, seguiremos tan solo tres pasos:

  1. Descarga este formulario, rell茅nalo, y env铆alo firmado y sellado por la persona respondable de la formaci贸n de tu empresa, junto con la firma de este Documento de Adhesi贸n al Contrato de encomienda*, a la direcci贸n de correo electr贸nico salvador@masgestioncanarias.com
  2. Comprobaremos el cr茅dito formativo disponible que tiene tu empresa con Fundae.
  3. Te comunicaremos el cr茅dito disponible y si te puede salir completamente gratis para que inicies tu formaci贸n lo antes posible.

* Concretamente se trata del Documento de adhesi贸n al Contrato de encomienda de la organizaci贸n de la formaci贸n suscrito entre empresas al amparo de los art铆culos 9.3 y 12.1 de la Ley 30/2015, de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formaci贸n Profesional para el empleo en el 谩mbito laboral y del art铆culo 14.3 del Real Decreto 694/2017, de 3 de julio, que desarrolla la citada Ley.

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