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Manipulador de alimentos en bodegas Online

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Se dice que un聽alimento聽est谩 contaminado cuando se han a帽adido sustancias que normalmente no est谩n en 茅l y que pueden ser de diversa naturaleza. Esta contaminaci贸n origina efectos adversos en la salud de los consumidores. Casi el 90% de las contaminaciones se deben a una mala manipulaci贸n.El聽vino y el mosto聽son productos muy sensibles, desde el punto de vista organol茅ptico y microbiol贸gico, a las alteraciones procedentes de una deficiente higiene en las instalaciones de la bodega, y esta falta de higiene puede causar todo tipo de alteraciones en el producto final, originando considerables mermas de calidad y, como resultado de todo ello, ingentes p茅rdidas econ贸micas.

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Actualmente se le presta m谩s atenci贸n a la seguridad alimentaria debido al aumento de nuevos pat贸genos de origen alimentario y nuevos brotes de intoxicaciones alimentarias. Las enfermedades de transmisi贸n alimentaria son una importante causa de problemas de salud. A esto hay que sumar las consecuencias socioecon贸micas directamente relacionadas con estas enfermedades en el sector agroalimentario y en el tur铆stico. Por ello constituyen una de las mayores preocupaciones de salud p煤blica a nivel mundial.

Informaci贸n adicional

Modalidad

Duraci贸n del curso

10 horas

Homologaci贸n/Acreditaci贸n

Certificado del Centro de Formaci贸n

Temario

1 El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria

1.1 Introducci贸n

1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades

1.3 Terminolog铆a

1.4 Normativa legal relativa a manipuladores de alimentos

1.5 Cadena alimentaria del vino

1.6 Trazabilidad del vino

1.7 Descripci贸n de las tareas en las bodegas

1.8 Cuestionario: el manipulador de alimentos en la cadena alimentaria

2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

2.1 Introducci贸n

2.2 Contaminaci贸n de alimentos

2.3 Microorganismos

2.4 Transmisi贸n de los contaminantes y condiciones que la favorecen

2.5 Microorganismos beneficiosos

2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos

2.7 Cuestionario: contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

3 Toxiinfecciones alimentarias

3.1 Introducci贸n

3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos

3.3 Higiene en la bodega

3.4 Al茅rgenos

3.5 Concepto y tipos de enfermedades m谩s comunes

3.6 Cuestionario: toxiinfecciones alimentarias

4 Higiene del manipulador

4.1 Introducci贸n

4.2 Higiene alimentaria

4.3 Fuentes de contaminaci贸n alimentaria

4.4 Buenas pr谩cticas de manipulaci贸n

4.5 Buenas pr谩cticas generales de higiene

4.6 Cuestionario: higiene del manipulador: actitudes y h谩bitos correctos

5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos

5.1 Introducci贸n

5.2 Dise帽o higi茅nico de locales, instalaciones y equipos

5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

5.4 Gu铆as de pr谩cticas correctas de higiene

5.5 Limpieza y desinfecci贸n

5.6 Operaciones de limpieza m谩s desinfecci贸n

5.7 Cuestionario: condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. limpieza y desinfecci贸n en bodega

6 Lucha contra las plagas de la vid

6.1 Introducci贸n

6.2 Plagas de la vid

6.3 Control de plagas

6.4 Desinsectaci贸n y desratizaci贸n

6.5 Manejo de residuos

6.6 Cuestionario: lucha contra las plagas de la vid. conceptos plaga de la vid. manejo de residuos

7 Pr谩cticas higi茅nicas y requisitos en la elaboraci贸n

7.1 Introducci贸n

7.2 Requisitos higi茅nico-sanitarios de la industria alimentaria

7.3 Pr谩cticas espec铆ficas de higiene

7.4 Cuestionario: pr谩cticas higi茅nicas y requisitos en la elaboraci贸n, transformaci贸n, transporte, recepci贸n y almacenamiento de los alimentos

8 Plan de seguridad en bodega

8.1 Introducci贸n

8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevenci贸n de enfermedades

8.3 Equipo de trabajo del appcc

8.4 Descripci贸n de las actividades y de los productos

8.5 Elaboraci贸n y comprobaci贸n de diagrama de flujo

8.6 Principios b谩sicos del appcc

8.7 Cuestionario: plan de seguridad en bodega. sistema de an谩lisis de peligros y puntos de control cr铆tico

8.8 Cuestionario: cuestionario final

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