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Catering Online

Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias Online

Hoy en día, la idea de lo que supone un banquete tradicional ha sufrido una notable evolución hasta lo que socialmente se conoce como «evento».

En encuentros más próximos al ámbito empresarial y en celebraciones especiales, se prefiere un entorno particular, que oferte un extra de acogida a la persona que asiste, y que preste la oportunidad de poder decidirse entre una serie de menús, acordes con según qué ocasión.

Por todo esto, aunque actualmente es una posibilidad, es preferible no depositar la organización de un banquete en manos de un restaurante o de un negocio hotelero, e incluir, entre las opciones a escoger, el lugar, el menú, los servicios especiales, y algún entretenimiento o espectáculo.

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La empresas de catering, a raíz de lo visto hasta ahora, juegan un papel determinante, no solo para ofrecer los servicios de hostelería en el sitio elegido, sino, igualmente, algunas de ellas, con la idea de poder organizar, de una manera íntegra, la totalidad del evento.

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Información adicional

Modalidad

Duración del curso

40 horas

Homologación/Acreditación

Certificado del Centro de Formación

Temario

1 Departamento de montaje en instalaciones de catering

1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering

1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering

1.3 Comunicación con otros departamentos

1.4 Equipos de trabajo en un catering

1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering

1.6 La comunicación interpersonal en el catering

1.7 Equipos de montaje en servicios de catering

1.8 Maquinaria y equipos

1.9 El transporte con servicio de catering

1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte

1.11 La restauración colectiva

1.12 Cuestionario: cuestionario

2 Aprovisionamiento en servicios de catering

2.1 Almacén, economato y bodega

2.2 Solicitud y recepción

2.3 Almacenamiento

2.4 Control de almacén

2.5 Proceso de aprovisionamiento interno

2.6 Seguridad de los productos

2.7 Cuestionario: cuestionario

3 Montaje de servicios de catering

3.1 Fases del servicio

3.2 Puesta a marcha – material y equipos

3.3 Orden de servicio

3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias

3.5 El montaje del servicio de catering

3.6 Disposición para su carga

3.7 Tipos de montaje de servicios de catering

3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes

3.9 Montaje de productos

3.10 Cuestionario: cuestionario

4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

4.1 Condiciones de seguridad de los locales

4.2 Aplicación de las normas de seguridad

5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos

5.1 Definición de alimento

5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos

5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos

5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria

5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos

5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

5.7 Alteración y contaminación de los alimentos

5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos

5.9 Factores del crecimiento bacteriano

5.10 Salud e higiene personal

5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios

5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

5.13 Limpieza y desinfección

5.14 Control de plagas – desinfección y desratización

5.15 Materiales en contacto con los alimentos

5.16 Etiquetado de los alimentos – información obligatoria

5.17 Calidad higiénico-sanitaria

5.18 Autocontrol – appcc

5.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch

5.20 Cuestionario: cuestionario

6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos

6.1 Productos de limpieza habituales

6.2 Características de uso

6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje

6.4 Interpretación de especificaciones

6.5 Sistemas y métodos de limpieza

6.6 Procedimientos habituales

7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas

7.1 Uniformes de cocina

7.2 Prendas de protección

7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar

7.4 Cuestionario: cuestionario

7.5 Cuestionario: cuestionario final

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