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Viticultura, Enología y Cata Online

Viticultura, enología y cata Online

El origen del vino es remotísimo. No se conoce con exactitud quién fue su primer elaborador. Necesitaríamos años para resumir todo lo que se ha escrito sobre el vino. Hablar del vino, es remontarnos miles de años en la historia de la Humanidad. Va unido a su progreso y desarrollo cultural.

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La vendimia comienza cuando el elaborador entiende que la uva ha llegado a su punto ideal de madurez industrial. Para la obtención de vinos blancos jóvenes, ligeramente ácidos, se debe adelantar la vendimia. Si, por el contrario, se desea alcanzar el máximo contenido en azúcares, se intentará retrasar la corta en la medida de lo posible, sobremadurando en la cepa.

Información adicional

Modalidad

Duración del curso

10 horas

Homologación/Acreditación

Certificado del Centro de Formación

Temario

0 Presentación

1 La vid y el vino

1.1 Introducción

1.2 La vid

1.3 La poda

1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid

1.5 Principales variedades de viníferas

1.6 Las variedades españolas más conocidas

1.7 Variedades internacionales más conocidas

1.8 Cuestionario: la vid y el olivo

2 Elaboración del vino

2.1 Introducción

2.2 El lagar

2.3 Las levaduras

2.4 El desfangado y la corrección de los mostos

2.5 La chaptalización y la desacidificación

2.6 Dos milenarias prácticas enológicas – el soleo y el enyesado

2.7 El anhídrido sulfuroso

2.8 Los depósitos de fermentación

2.9 Tipos de fermentación

2.10 Otros tipos de fermentación

2.11 Cuestionario: elaboración del vino

3 Los vinos espumosos

3.1 Introducción

3.2 El vino base

3.3 Denominaciones

3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás

3.5 Los vinos de aguja

3.6 Vinos espumosos gasificados

3.7 Cuestionario: los vinos espumosos

4 Arquetipos de crianza

4.1 Introducción

4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales

4.3 Comienza la crianza

4.4 La crianza oxidativa

4.5 El sistema de criaderas y soleras

4.6 La crianza de blancos y tintos

4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica

4.8 La crianza en botella

4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella

4.10 Cuestionario: arquetipos de crianza

5 Accidentes y enfermedades de los vinos

5.1 Introducción

5.2 Las quiebras

5.3 Las enfermedades

5.4 La clarificación y estabilización de los vinos

5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico – los encolados

5.6 La refrigeración

5.7 La filtración

5.8 El embotellado

5.9 Cuestionario: accidentes y enfermedades de los vinos

6 La cata de vinos

6.1 Introducción

6.2 La enología y la cata

6.3 La copa

6.4 Otros recipientes para catar

6.5 Orden de la cata

6.6 La cata visual

6.7 La cata olfativa

6.8 El vino en la copa

6.9 La fase gustativa

6.10 Denominaciones comunes

6.11 Las sensaciones táctiles

6.12 Orden y temperatura de cata

6.13 Qué entendemos por chambrer

6.14 La decantación

6.15 Cuidados y servicio del vino

6.16 Cuestionario: la cata de vinos

6.17 Cuestionario: cuestionario final

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