Actualmente se le presta más atención a la seguridad alimentaria debido al aumento de nuevos patógenos de origen alimentario y nuevos brotes de intoxicaciones alimentarias. Las enfermedades de transmisión alimentaria son una importante causa de problemas de salud. A esto hay que sumar las consecuencias socioeconómicas directamente relacionadas con estas enfermedades en el sector agroalimentario y en el turístico. Por ello constituyen una de las mayores preocupaciones de salud pública a nivel mundial.
Temario
1 El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria
1.1 Introducción
1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades
1.3 Terminología
1.4 Normativa legal relativa a manipuladores de alimentos
1.5 Cadena alimentaria del vino
1.6 Trazabilidad del vino
1.7 Descripción de las tareas en las bodegas
1.8 Cuestionario: el manipulador de alimentos en la cadena alimentaria
2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos
2.1 Introducción
2.2 Contaminación de alimentos
2.3 Microorganismos
2.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
2.5 Microorganismos beneficiosos
2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos
2.7 Cuestionario: contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos
3 Toxiinfecciones alimentarias
3.1 Introducción
3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
3.3 Higiene en la bodega
3.4 Alérgenos
3.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes
3.6 Cuestionario: toxiinfecciones alimentarias
4 Higiene del manipulador
4.1 Introducción
4.2 Higiene alimentaria
4.3 Fuentes de contaminación alimentaria
4.4 Buenas prácticas de manipulación
4.5 Buenas prácticas generales de higiene
4.6 Cuestionario: higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos
5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos
5.1 Introducción
5.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.4 Guías de prácticas correctas de higiene
5.5 Limpieza y desinfección
5.6 Operaciones de limpieza más desinfección
5.7 Cuestionario: condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. limpieza y desinfección en bodega
6 Lucha contra las plagas de la vid
6.1 Introducción
6.2 Plagas de la vid
6.3 Control de plagas
6.4 Desinsectación y desratización
6.5 Manejo de residuos
6.6 Cuestionario: lucha contra las plagas de la vid. conceptos plaga de la vid. manejo de residuos
7 Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración
7.1 Introducción
7.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
7.3 Prácticas específicas de higiene
7.4 Cuestionario: prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
8 Plan de seguridad en bodega
8.1 Introducción
8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades
8.3 Equipo de trabajo del appcc
8.4 Descripción de las actividades y de los productos
8.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo
8.6 Principios básicos del appcc
8.7 Cuestionario: plan de seguridad en bodega. sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
8.8 Cuestionario: cuestionario final
