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Manipulador de alimentos en bodegas Online

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Se dice que un alimento está contaminado cuando se han añadido sustancias que normalmente no están en él y que pueden ser de diversa naturaleza. Esta contaminación origina efectos adversos en la salud de los consumidores. Casi el 90% de las contaminaciones se deben a una mala manipulación.El vino y el mosto son productos muy sensibles, desde el punto de vista organoléptico y microbiológico, a las alteraciones procedentes de una deficiente higiene en las instalaciones de la bodega, y esta falta de higiene puede causar todo tipo de alteraciones en el producto final, originando considerables mermas de calidad y, como resultado de todo ello, ingentes pérdidas económicas.

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Actualmente se le presta más atención a la seguridad alimentaria debido al aumento de nuevos patógenos de origen alimentario y nuevos brotes de intoxicaciones alimentarias. Las enfermedades de transmisión alimentaria son una importante causa de problemas de salud. A esto hay que sumar las consecuencias socioeconómicas directamente relacionadas con estas enfermedades en el sector agroalimentario y en el turístico. Por ello constituyen una de las mayores preocupaciones de salud pública a nivel mundial.

Información adicional

Modalidad

Duración del curso

10 horas

Homologación/Acreditación

Certificado del Centro de Formación

Temario

1 El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria

1.1 Introducción

1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades

1.3 Terminología

1.4 Normativa legal relativa a manipuladores de alimentos

1.5 Cadena alimentaria del vino

1.6 Trazabilidad del vino

1.7 Descripción de las tareas en las bodegas

1.8 Cuestionario: el manipulador de alimentos en la cadena alimentaria

2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

2.1 Introducción

2.2 Contaminación de alimentos

2.3 Microorganismos

2.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

2.5 Microorganismos beneficiosos

2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos

2.7 Cuestionario: contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

3 Toxiinfecciones alimentarias

3.1 Introducción

3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos

3.3 Higiene en la bodega

3.4 Alérgenos

3.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes

3.6 Cuestionario: toxiinfecciones alimentarias

4 Higiene del manipulador

4.1 Introducción

4.2 Higiene alimentaria

4.3 Fuentes de contaminación alimentaria

4.4 Buenas prácticas de manipulación

4.5 Buenas prácticas generales de higiene

4.6 Cuestionario: higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos

5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos

5.1 Introducción

5.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos

5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

5.4 Guías de prácticas correctas de higiene

5.5 Limpieza y desinfección

5.6 Operaciones de limpieza más desinfección

5.7 Cuestionario: condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. limpieza y desinfección en bodega

6 Lucha contra las plagas de la vid

6.1 Introducción

6.2 Plagas de la vid

6.3 Control de plagas

6.4 Desinsectación y desratización

6.5 Manejo de residuos

6.6 Cuestionario: lucha contra las plagas de la vid. conceptos plaga de la vid. manejo de residuos

7 Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración

7.1 Introducción

7.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

7.3 Prácticas específicas de higiene

7.4 Cuestionario: prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

8 Plan de seguridad en bodega

8.1 Introducción

8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades

8.3 Equipo de trabajo del appcc

8.4 Descripción de las actividades y de los productos

8.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo

8.6 Principios básicos del appcc

8.7 Cuestionario: plan de seguridad en bodega. sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico

8.8 Cuestionario: cuestionario final

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